天气转冷，很多人喜欢用不锈钢保温杯泡上一杯热茶慢慢饮用。然而，网络上的一段视频显示，这样的做法风险很大。茶会腐蚀不锈钢器皿析出重金属铬，长时间喝会慢性中毒。那么，用不锈钢容器泡茶真有那么可怕吗?

　　视频中，实验人员用一个全新的不锈钢保温杯加上茶叶倒满开水后拧紧杯盖，静止存放了72小时。72小时后，实验人员打开不锈钢保温杯，翻转杯子后发现，杯子内壁明显有被腐蚀的痕迹。

　　实险人员称，由于不锈钢成分中含有重金属铬，用不锈钢保温杯泡茶，茶水会和不锈钢杯体发生化学反应，从而析出重金属铬，人们长时间喝这种茶水会引发慢性中毒。

　　羊城晚报记者近日对广州市场走访发现，不锈钢水杯的销量非常好，一些超市甚至大推促销活动。

　　记者仔细查看这些不锈钢制品的标签，上面并没有标注类似“不宜长时间泡茶”等提示，而只注明了相关执行标准。

　　比如，某不锈钢保温杯的执行标准为GB/T2332-1997，某不锈钢碗的执行标准为食品安全国家标准GB9684和不锈钢制品标准GB/T29601，还有的容器上直接用大字体标出“食品级不锈钢304”。

　　据了解，这些标准均对不锈钢容器的品质和成分进行了规定。其中，有关铬的迁移量被限定在小于或等于0.4毫克/平方分米。

　　为了验证实验的真实性，羊城晚报记者从超市购买了一个不锈钢保温杯和一个不锈钢碗，按照视频中的办法来进行实验。实验过程中记者特别加大了茶叶的用量，加水后延长泡茶时间至80小时。结果，两个容器的内壁均未出现被腐蚀痕迹。

　　相同的实验为何出现不同的结果?果壳网相关专家分析称，首先，能确定不锈钢也会生锈。“不锈钢中含有铬，当铬的含量达到12%时，可以自发形成一层薄薄的钝化膜，阻止进一步的氧化与腐蚀。但遇到酸、碱、盐等物质或钝化膜被破坏的时候，腐蚀有几率发生。”也就是说，网上视频中显示的不锈钢杯被腐蚀现象是真实的。

　　其次，正常使用情况下，符合国家标准的不锈钢食具中铬的析出量极少，不可能影响*健康。世界各国针对不锈钢食具中铬成分的迁移量都有严格标准。

　　我国的标准是不超过0.4毫克/平方分米。“这相当于用茶水(通常为弱酸性)连续浸泡246个小时(超过十天)，且是在不锈钢的钝化膜已被破坏的前提下。”

　　专家表示，日常生活中，建议还是不要用不锈钢器皿长期存放食品，尤其不适宜存放盐、酱、醋等调味品，建议改用合格的陶瓷或玻璃器皿;购买不锈钢器皿时，尽量去信誉好的大型超市，并留意商品包装上是否有相关标识等。

　　不锈钢杯子的质量有好有坏，质量越差的不锈钢水杯越容易被腐蚀。生活中怎么样来判断不锈钢制品的好坏呢?

　　磁铁辨别法用一块普通的磁铁就能辨别不锈钢的好坏。如果不锈钢制品的磁性很强，证明它几乎是纯铁的，既然是铁的，外观又这么亮，说明它是电镀产品，而不是真正的不锈钢。真正的不锈钢制品里也含有铁，也有一点点磁性，但磁性比较弱。

　　柠檬辨别法准备一只柠檬，将柠檬汁倒在不锈钢制品的表面。十几分钟后，擦干柠檬汁，如果不锈钢制品的表面留下明显的痕迹，就说明其质量不佳，容易被腐蚀。

　　不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，它是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用。

　　真正的不锈钢产品应该能使用上百年而不会生锈。但我们在市面上见到的不锈钢还是能生锈被腐蚀的，只是在正常的情况下，腐蚀的速率很慢。

　　曾做过这样的试验：把两块重量都是20克的不锈钢和普通碳素钢，一起放在稀硝酸中煮沸一昼夜，结果普通钢被强烈腐蚀，只剩13.6克重，而不锈钢却重19.8克。正因为不锈钢不易生锈，所以化工厂里许多耐腐蚀设备用不锈钢制造。

　　不锈钢是否容易生锈，铬元素的含量是关键。我国规定不锈钢中铬含量最低不能小于12%。不锈钢成份中因含有较高比例的铬，因而在正常的情况下(中性和碱性)其表面始终处于钝化状态，也就是说有一层结构紧密的保护膜保护着，故不会生锈。

　　如果铬含量较低，即劣质不锈钢，其表面不能生成足够紧密的钝化膜，无法起到保护作用，这种不锈钢还是要生锈的。另一个情况是，不锈钢遇到了活性很强的物质(如生活中的食盐等)，含有较高的氯或氟离子，即使含铬较高的优质不锈钢，其表面的钝化膜也会被破坏，使不锈钢的表面处于活性状态，这时，不锈钢不仅会生锈，还会溶出对身体有害的重金属离子。

　　家庭用的不锈钢餐具可大分为430、18-8、18-10三个等级。430不锈钢，其组成为铁+12%以上的铬，可以有效的预防自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢，但在长时间使用后仍会生锈。18-8，其组成为铁+18%铬+8%镍，18-10其组成为铁+18%铬+10%镍。

　　铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料，含镍量越高，制品的质量就越好，价格也越贵。严格地说，只含铬而不含镍的制品属不锈铁，既含铁又含镍的制品才是不锈钢。选择不锈钢制品看代号很重要，如果制品上没有打印代号，一般是不含镍的制品。

　　由于镍是反磁性物质，所以在选购时，通常可以用磁铁试一试，能被磁铁吸引的是不锈铁制品，不被磁铁吸引的才是不锈钢制品。市面上曾出现两种标号“201”的不锈钢产品，其组成完全不符合不锈钢的有关标准，却堂而皇之地打着不锈钢的牌子出现在市场上。

　　从表面上看，该产品与普通的不锈钢很难区别，且无磁性，极易引起消费者的混淆，它就是不锈钢中的“李鬼”，最简单的判断方法就是其价格实惠公道。真正的高品质不锈钢一定是一分价钱一分货的，贵有贵的理由。

　　采用化学方法可鉴别不锈钢线滴浓硫酸，将此溶液滴在不锈钢制品表面停留6分钟，真正的不锈钢制品表面不可能会发生变化，不合格的制品表面会产生一层红色物质。

　　另外选购不锈钢制品时还应关注以下两个方面：一看颜色，颜色发乌发黑，很可能是不锈铁;颜色发深发红，很可能用锰代替了镍。二用手摸，边缘不能有毛刺，表面十分光滑，无划伤，无砂眼。

　　在家庭中，厨具是使用频率最高也是最容易损害的，厨具总要与水、火打交道，假如不悉心打理，寿命会缩短。我们该怎么保养，才能使它日久如新呢?

　　(1)不锈钢炊具第一次使用时应该用清水将其煮沸半小时，接着浸泡数小时，再换用新水重复煮沸、浸泡，一般重复3次以上才会使重金属迁移量降低到安全水平。

　　(2)可在器皿的表面涂上一层薄薄的植物油，然后在火上烘干，这就等于器皿表面穿上了一层微黄的油膜“衣服”。这样，用起来既容易清洗，又能延续使用寿命。

　　(2)由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。

　　(3)不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

　　(4)不能用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，有很大的可能性发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的物质。

　　(1)使用后立即用温水洗涤，以免油渍、酱油、醋、番茄汁等物质和餐具表面发生作用，导致不锈钢表面黯淡失色，甚至产生凹痕。洗涤时要注意不发生表面划伤，避开使用漂白成分及含研磨剂的洗涤液、钢丝球、研磨工具等，可用肥皂、弱洗涤来洗。锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，器皿清洗以后，外表的水迹要擦干。切记常保持器具干燥。

　　(2)炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。

　　(3)若不锈钢餐具已变黑，想让其光亮如初，只要用市售“电镀除锈剂”进行保养即可除锈增光。若出现锈点，可先用水浸泡一夜，再用一小块1000号水磨砂纸，用手指按在焦黑部位小心研磨即可。

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